文、图/羊城晚报全媒体记者 欧阳志强

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4月18日，《佛山市广府菜传承发展条例》（以下简称《条例》）颁布实施新闻发布会在佛山市新闻发布厅举行，该《条例》将于2023年5月1日施行。

发布会上透露，《条例》以“菜”为名，但目的并不仅仅是“菜”，更重要的是围绕广府菜产业促进、人才培养、文化传承传播建立健全相关法规制度，将佛山推动广府菜发展，包括“粤菜师傅”工程中经过实践检验、真正有效管用的政策举措上升为法规条文，以“小切口”立法，努力推动佛山广府菜文化传承、产业发展、民生改善等方面实现“大变化”。

《条例》共19条，不分章。其中内容分为总论、传承、发展、交流、附则五大部分。总论部分4条（第1条至第4条），传承部分3条（第5条至第7条），发展部分9条（第8条至第16条），交流部分2条（第17条至第18条），附则1条（第19条）。

贯彻“1+N”省市协同立法，推动广府菜传承发展

新闻发布会上透露，本次立法是贯彻省人大常委会探索推动的省市“1+N”协同立法新模式的重大举措：由省人大制定《条例》，主要解决粤菜发展促进中的全省共性问题；由汕头、佛山、梅州、江门、潮州5个立法意愿较强、地域优势突出的市结合三大地方特色风味菜分别制定相关条例，省和5市条例在内容上相互呼应、紧密衔接、各有侧重，合力推进全省粤菜发展工作。

佛山市人大常委会积极与省人大常委会沟通，及时掌握《广东省粤菜发展促进条例》的立法进程，严格按照“不重复、有特色、抓落实”的要求，在省条例确定的范围内，结合广府菜发展实际进行立法。

《条例》强化了文化传承。粤菜包括广府菜、潮州菜、客家菜等地方特色风味菜，广府菜条例通过立法手段凸显佛山岭南文化发源地的定位，促进以广府菜为代表的岭南广府文化传承，铸造文化自信；细化发展措施。在省条例的行为规制范围内，进一步细化广府菜人才培养、就业促进、产业融合发展等内容；凸显佛山特色。全面梳理佛山具有代表性的广府特色风味菜、地方特色小吃、地理标志产品，列明“佛山盲公饼、顺德伦教糕、高明濑粉等地方传统特色小吃”，“佛山柱侯鸡”“顺德鱼生”等广府菜名品，更加突出“佛山味道”；推动协作交流。规定市人民政府应当加强与相关城市人民政府的协作，采用多种方式加强对广府菜的交流推广。

加强广府菜传承保护，提供创业扶持政策

针对佛山老字号企业发展存在瓶颈，本地传统特色小吃和非遗餐饮技艺保护有待加强的现实，《条例》（第5-7条）着力运用立法手段推进文化传承、推广城市形象，包括进一步增强广府菜老字号企业品牌活力和传统技艺的传承、记录，通过现代管理模式，增强企业自身的竞争力和生命力；明确市级有关部门要加强对地方特色小吃的挖掘记录和保护传承；建立广府菜非遗项目的评审制度，明确对广府菜及其相关非遗项目的评审标准。

人才是产业发展的第一要素，佛山全力推动“粤菜师傅”工程，在餐饮技能人才教育和培养等方面都取得了一定的成绩。《条例》（第8条）将佛山相关工作经验予以总结吸纳：继续优化“粤菜师傅”工程人才培养体系；鼓励职业院校、企业、社会培训评价组织采取多种方式定向培养行业人才并做好职业技能等级认定工作；提供政策扶持，吸引并培养广府菜高技能人才创新创业。

《条例》（第9-16条）着重突出“科技”“产业基地”等关键点，以资源有效开发和优化配置为驱动，推动广府菜产业转型升级，增强预制菜产业竞争力，推动广府菜产业与乡村振兴和文化旅游融合发展。包括明确市人民政府有关部门要支持、鼓励和推动有关标准建设工作，强化产品品质管理；推动建立广府菜名菜菜谱档案，通过“品牌评级”“知识产权保护”等方式，提升广府菜餐饮企业品牌知名度；支持广府菜餐饮企业与地理标志农产品供应基地实现联动，采用新技术和新工艺推动广府菜菜品创新；推动政府相关部门为预制菜产业发展提供更为灵活、便捷、有针对性的政策措施；开展定向就业帮扶，打造“广府菜文化乡村旅游项目”，实现广府菜产业与乡村振兴和文化旅游的融合发展。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 冯小静

校对 | 彭继业