环球热议:包子的包法 包子的包法手法
来源：互联网
2023-06-18 00:51:16
一、揉面的基本步骤
1、发面：将面粉放入容器里，慢慢加入清水，搅拌均匀成面团；
2、发酵：将面团放置在温暖、湿润的环境下发酵，面团会酵母活动放气，呈现出酵母面团的特有状态；
(资料图)
3、揉面：将发酵好的面团放在案板上，用手搓揉，使面团均匀；
4、放置：揉面后，在室温下浸泡十分钟；
5、糁馅：准备好各种食材，将食材放在面团中间，用手挤压，使之和面团混合均匀；
6、和面：将面团和糁馅揉合均匀，面团有应力并伸展；
7、膨化：搓好的面团留在室温湿润的环境下，使其受热得以分解淀粉，从而形成搓好的面团可以膨化，表层有滚起；
二、包子的包法
1、擀面皮：将搓好的面团擀成圆形的面皮，压扁的厚度需要适中；
2、压裹：将糁馅放在面皮的中间，再将面皮用手掐开，平均压裹在糁馅上；
3、封口：将压裹好的面团翻转，用手将两端的面团拧起来，也可以采用折口的方式；
4、搓揉：把包子用双手捏，使得它饱满、圆滑、漂亮；
5、蒸熟：用面桶等盛放包子，蒸笼里再放入一个蒸碗（或盘子），添加清水，大火至滚后，缩小火力，中火蒸熟即可。
1. 坯子的准备：包子的皮是以面粉加入适量的水为主要原料，制作而成的。
一般用高筋面粉，用料比例为面粉二百克，加入适量的温水搓成面团，共分为九份。
2. 松馅的准备：包子的馅料一般有肉馅、蔬菜馅及三鲜馅等，根据口味和喜好，不同的包子馅料材料也相应有所不同。一般制作包子馅时，需要准备一定的佐料，比如葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、糖等。将切好的肉馅与佐料拌合，加入适量的芝麻油，拌成包子的馅料。
3. 蒸包子的准备：将面团卷圆，然后擀成圆形薄皮，放入足够的馅料，将薄皮包裹住馅料，中间留有一个小口，包成牛角形。最后使用筷子把小口处锁紧，装入汤锅中蒸熟即可。
4. 煎饼的准备：将坯子擀成薄片，可将肉馅和蔬菜馅放入薄片之中，肉和蔬菜馅之间可加入一层蛋黄把馅料包裹起来，然后卷成饼状，最后摊开平放到烤盘内。
5. 炸饼的准备：将制作的包子馅用小汤匙填在中筋面团上，外抹适量的清水。将面团上的馅料填满面团，外抹一层淀粉，最后用冰棒粘住，馅料就不会漏出，再将其投入油锅中炸即可。
6. 水煮包子的准备：将制作好的包子放入干净的电磁炉锅内，加入适量的新鲜清水，水量一般会比包子高出2倍多，把电磁炉调节到大火，等待几分钟后，可以看到包子上表面会泛出一层油膜，这时即可往煮包子汤中加入适量的绿豆汤，调料，大火煮沸后转小火蒸熟即可。
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